Les distilleries ont connu une croissance importante au cours des dernières années. Les confinements liés à la COVID-19 entraînent une consommation élevée d’alcool en général, mais maintenant que les restrictions sociales et commerciales ont été levées dans plusieurs pays, les salles de dégustation ont relancé le trafic. Une partie importante de cette croissance peut être attribuée à l’adoption de micro-distilleries, qui apparaissent à l’échelle mondiale. Les micro-distilleries sont souvent des installations de style artisanal – beaucoup plus petites que leurs homologues commerciales – qui produisent de l’alcool dur en petites quantités, généralement en lots uniques.
De nombreuses distilleries commerciales sont situées dans des zones rurales. En revanche, les micro-distilleries – leur équipement, leurs entrepôts de barils et leurs salles de purée – sont souvent situées dans des bâtiments réaménagés dans des centres urbains densément peuplés. On s’attend à ce que les bons moments maintiennent les barils en marche pour les années à venir. Grand View Research a prévu un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 30,9% pour le marché américain des spiritueux artisanaux entre 2020 et 2030.
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Mots clés : fabrication, risque, gestion des risques